松板肉是什么肉和梅花肉有区别吗

松板肉位于猪颈肉两侧，是猪身上最宝贵的“金子六两”，与梅花肉的差别如下：

二者分布于猪的部位不同

梅花肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，又叫颈背肉、梅头肉。松板肉被归到猪颈，却堪称最绮丽昂贵的一块。

二者胖瘦遍布不同

梅花肉以瘦肉居多占比达90%，可是油花也丰富瘦肉间有肥油两色。一只猪背上的梅花肉仅有5-6斤，较为稀缺。

松板肉则油花匀称，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肉脂似雪花般分布均匀。

二者口感和吃法不同

梅花肉肉质非常嫩，吃着一点都不油腻，可谓较为好吃的一块肉，可以做猪排。而松板肉炒或是烤都不降软嫩，入口就化，口劲适度，在粤港地域非常常见，主要用来做叉烧肉。

拓展材料：

猪肉的做菜方法：

1猪肉不宜长期泡茶。

2猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使之不粉碎，吃着也不塞牙。

3猪肉一般用冷水清理，不宜用热水清理，开水会热解掉猪肉里的肌溶蛋白，影响服用口味。

4猪肉中有时会有裂头蚴，生吃或调养不完整时，有可能在肝部或头部生存有钩绦虫，因此猪肉应煮开。

5服用猪肉后不宜很多喝茶，茶叶的鞣质会和蛋白质合成具备收敛的鞣质蛋白，使肠蠕动减慢，危害消化。

猪肉的购买：

1看颜色。好的猪肉颜色呈浅红或是鲜红，不安全的猪肉颜色通常是暗红色或是暗紫色。猪脂肪层薄厚适合且是雪白色，没有黄膘色，在肉尸顶盖有检测章的为健康猪肉。

2也可以通过烧煮的方法辨别，不好的猪肉放进锅中一烧水份许多，没有猪肉的清香味儿，汤里都没有很薄的脂肪层，再换嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

3鲜猪肉肌肤呈奶白色，脂肪雪白并有光泽。肌肉呈匀称红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹痕马上还原，具备猪肉固有的鲜、香味道。正常冻肉呈牢靠感，解冻后肌肉颜色、味道、含水量等均正常无异味。

4而饲料所致的伪劣肉有污水或药等味道；病理所致的有油脂、粪臭、腐坏、怪甜等味道。种用公母猪肌肉较红，结蹄多，韧性大，不易炖烂或炒过，口味差。

5注水肉呈灰白色或淡灰、浅绿色，肉表面存水外渗，手指触碰肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有较多暗红色鲜血排出。

6死猪肉胴体皮肤淤血呈暗紫色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因身亡时间长短不同异味也不同。

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