食用油的沸点是多少(食用油脂的成分是什么)

虽然植物油分为动物油和食用油，但食用油在生活中被广泛使用。正常情况下，服用油的沸点一般为200℃此外，根据不同种类的油，其熔点也不同，其中菜籽油沸点为335℃、豆油沸点为257℃、苞米油的沸点为246℃、芝麻油沸点为215℃。

众所周知，水的沸点一般为100℃，油的熔点远高于水。在烹饪过程中，油被广泛用作传热媒体。植物油加热后可以加速烹饪速度，减少食材的烹饪时间，保持食物细嫩。

甘油酯是食用油的主要成分。由于动物甘油酯中饱和脂肪较多，熔点高，常温为固体，称为脂肪；天然甘油酯中不饱和脂肪较多，溶点较低，常温下液体较多，称为油。此外，油中还含有磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素和维生素等非甘油酯化合物。

非甘油酯化合物的含量很低，但对食用油的质量有很大的影响。例如，磷脂具有乳化性和抗氧化性，可以减缓油的自动氧化，但磷脂在储存过程中会出现当然的凝固状态，导致大量油脚沉积，在困难时产生大量泡沫，焦化后形成深棕色沉淀，影响食用油的质量和应用。

熔点

当液体产生燃烧温度时，物质从液体转变为蒸汽温度。当液体沸腾时，内部气泡中的饱和蒸汽压力必须与外部压力相同，这样气泡才能生长和升高。因此，熔点是液体的饱和蒸汽压力等于外部压力温度。液体的熔点与外部压力有关。当液体压力增大时，沸点增大；当压力减小时；熔点减小。例如，蒸汽锅炉中的蒸汽压力约为几十个大气压，锅炉中的水沸点可达200℃之上。比如在山上做饭，水容易煮，但饭不容易煮。这是因为大气压随着地形的升高而降低，水的沸点随着极高的升高而逐渐降低。(海拔1900米，大气压约79800帕(600毫米汞柱)，水的沸点为93.5℃），低沸点一般先气化，高沸点一般难气化。

- END -