食物发芽后都不能吃吗？这8种食物不必太担心！

好多人习惯在家里屯各种瓜果蔬菜，但一下子吃剩会使蔬菜中长出小芽。舍不得丢掉，又担心发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗，并非如此，8种发芽的食材非但没有弊端，反而能提高营养价值。

什么食物发芽后可以吃？

1芋头

芋头属于高淀粉食材，发芽的芋头可以吃，但是尽量早吃完为宜，以免减少其口味。但是芋头务必煮开煮透以后才能吃。由于生芋头有轻微毒素。同时还要控制量，其中含太多淀粉和膳食纤维，一次性吃太多可导致缺乏营养和肚胀。选购的芋头不能放在冰箱中冷藏，能够放在开启口的纸箱中，确保其环境干躁荫凉又通风。

2山药

把山药放在潮湿环境中易发芽，其实把发芽的一部分挖去就能吃，但山药表面发黑需立刻丢掉。把山药放在荫凉且通风的环境里储存，用保鲜膜包裹后再放在冰箱中。

3蒜头

发芽的大蒜只要没有长霉掉色的现象就可放心的吃，能增加其营养价值。由于此蒜头中含有抗氧化物质，能对抗自由基。为能避免蒜头迅速发芽，能够去皮后放在封闭的玻璃瓶中，然后放入冰箱中冷藏。

4糙米

发芽的糙米营养价值翻番，不论是叶酸或是维生素含量都提升，口味又绵软。尽量把糙米放在干躁且封闭的容器里，避免太阳直晒，防水和防蛀。

5豆类

各种豆类发芽后其营养价值提升，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。黄豆芽能提高大豆的营养消化率，口味较为脆响，便于大家接纳。

6姜片

姜片发芽后能耗费芽苗中的部分营养元素，不过没有毁坏其主要成份。把生姜切开后，若姜片肉质干且纤维变宽，表明营养元素已经慢慢外流。何不把姜片放在封闭的包装袋中，那样可防止其烂掉。

7圆葱

圆葱发芽后营养价值会受到影响，吃着较为辛辣，但是并不能影响身体健康。尽量把圆葱放在干躁且通风的环境里。此外不能把洋葱和土豆放在一起，不然会吸咐土豆的水分。

8红萝卜

红萝卜发芽后没有危害功效，也不会造成毒素，部分营养元素能转移至发芽位置，因而发芽的红萝卜营养价值和口感会降低。在烹饪红萝卜时尽量把发芽部位挖去。先将红萝卜放在通风且干躁的环境里贮存。若要放在冰箱中，需把头部摘除随后包起保鲜袋，避免水分流失。

温馨提醒

以上几种发芽的食材能够放心大胆的吃，但发芽的花生是不能吃的，花生发芽之后伴随长霉，一旦花生外皮变为褐色或黄色且吃着异味重，表明早已长霉。此外长芽的土豆也不能吃，土豆发芽变绿后会产生过多龙葵碱。这是剧毒物质，会影响身体健康。此外，一般正常发芽的红薯可以吃，但营养价值减少且水分流失严重。若发现红薯外皮长黑斑或褐色斑，表明红薯已经发生发霉，务必丢掉。

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