哪些做菜坏习惯会致癌？为了自身健康5个坏习惯必须改掉！

现在我们越来越注重饮食卫生，习惯在家做饭，可以保证少油少盐，吃得放心，成本少。烹饪的坏习惯不仅会促进食材营养物质的流出，还会影响健康。

需要纠正惯需要纠正？

1切蔬菜后再洗

很多人习惯先把菜切好再洗，甚至洗很多次。虽然看起来干净卫生，但会流出很多营养物质。就维生素C而言，维生素C将与O2发生氧化反应，以减少其成分。在洗碗的过程中，一些水溶性维生素和矿物质也会随之流出。尽量将蔬菜洗净，沥干水分，控制水分，然后切割。为了避免营养物质的氧化，切好的蔬菜需要立即烹饪。

2生吃和熟服用砧板

许多家庭不注意生活的小细节，无论是切水果、肉还是蔬菜，都会使用砧板，使寄生虫卵和细菌相互污染。即使在切割前已经完全清洗干净，也不能完全保证案板上没有细菌。此外，案板上的刀纹容易被细菌侵蚀，如果这种习惯不改变，就会引起胃肠道疾病。尽量在家里准备三块砧板，分别解决蔬菜、生肉和熟菜。另外，家里的砧板要经常清洗消毒，用白醋清洗后，再放在阳光下晾干。尽量每6个月更换一次砧板，发现砧板发霉时应及时丢失，因为黄曲霉毒素可能致癌。

3随便用各种锅

很多人都想方便，不管是煮还是蒸，都会用同一个锅，这样会降低菜肴的口感，减少使用寿命。以炒锅为例，如果用铁锅炖，汤的颜色会变黑，损坏炒锅表面的油层，导致铁锅生锈。此外，酸性食物不能用铝锅烹饪，否则会释放大量的铝离子，影响身体对钙的吸收，也会增加老年痴呆的概率。也有不能用来炒食物的不沾锅，否则会破坏不沾锅的涂层。炒锅适合烹饪，但不能煮汤。不锈钢锅适合烹饪，但不能长时间煮汤。适用于一般翻炒和低温煎锅。石锅适合煮粥或煮汤。

4水不控干直接入锅

蔬菜表面有更多的水，进入锅会迅速引起气化，形成许多小颗粒，一旦吸入肺会对肺造成损害，提高肝癌的可能性。因此，食物进入锅前需要控制水分，不仅可以避免油爆炸和烫伤皮肤，而且可以减少细颗粒的形成。

5油烟后才放菜

如果在烹饪温度，会损害食物中的不饱和脂肪和维生素C，同时，它还会带来自由基物质，使皮肤变得暗淡粗糙，甚至引起肥胖和慢性病。一般来说，油烟的温度已经超过200℃此外，油烟中含有大量有害物质，如苯并芘和多环芳烃，对身体不好。烹饪时，尽量在锅里加热冷油，在低温下烹饪，用热烫、炖或煮的方式烹饪配料。

温馨提醒

烹饪时，必须打开吸油烟机，烹饪10分钟后关闭吸油烟机，打开厨房门窗，加速房间内有害气体的排放。此外，油炸后剩余的油不能重复使用，因为它含有大量的反式脂肪和氧化物，这会影响健康。

- END -