山野菜贮存方法
作者：一个人的天空` 更新 ：2022-11-21 18:17:30 农业
1杀青贮存。蕨菜、薇菜等采回后及时用开水焯一下（即杀青，勿用铁锅，以防产品变黑，这样既可除去涩味，又能防止变质。将菜装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后扎紧袋口，置于冷凉处保存。
2腌渍贮存。为保存野菜风味、品质，宜采用腌渍贮存法。短期贮存时，将野菜洗净，加2%～***浓度的盐水浸泡即可。食用时用清水脱盐。贮存6个月以上的，采用2次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的20%～30%，浸渍10天；第二次用盐量为野菜量的10%～15%，并以饱和盐水（水盐比100∶37）灌满缸后加盖压石，腌渍10～15天即可。食用或加工前要进行脱盐处理。
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