蒸鸡蛋羹需要几分钟

蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟，不过是沸水放锅；冷水放进蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再起锅，因为蛋液含蛋白质丰富，加温到85℃上下，就会慢慢凝结成块，蒸制时间太长，就会使蛋羹发硬，蛋白受损。蒸汽很大就会使蛋羹发生蜂窝，鲜香减少。蒸鸡蛋羹应该用放气法为宜，即蒸蛋羹时盖子不必盖严，留一点间隙，边蒸边跑气。或是用菜盘扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。

鸡蛋羹要用鸡蛋制作的一道家常菜，细致软嫩。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等身体所需的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修补作用。

蒸鸡蛋羹小窍门

1忌加凉水和开水。加凉水因饮用水含有气体，水被烧沸后，气体排出，蛋羹会有小蜂窝，危害蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素还会受损。也不宜用开水，不然沸水先把蛋液烫热，前去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

2最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会让营养免受损害，会使得蛋羹表面光洁、滑嫩如脑，口味美味。

3忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅拌蛋液会让蛋液出泡，搅解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好做好蛋液，添加温水后再轻度打撒搅合即可。

4忌蒸前添加调味料。蛋羹若在蒸制前添加调味料，会让蛋白质变性，营养受损，蒸出蛋羹都不细嫩。调味的方式应是，煮熟完用刀将蛋羹划两刀，添加少量熟生抽或盐水及其葱段、香油等。那样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

5蒸制时长忌太长，蒸汽不宜很大。因为蛋液含蛋白质丰富，加温到85℃上下，就会慢慢凝结成块，蒸制时间太长，就会使蛋羹发硬，蛋白受损。蒸汽很大就会使蛋羹发生蜂窝，鲜香减少。

作法一：沸水蒸

1新鲜鸡蛋一个。磕入碗里，用打蛋机调散，添加很少许盐调匀，这时的蛋液会比以前稀、黄。

2加上少许水。最好温水。冷水不大好，开水就更不行，一冲上去就成蛋花了。

3水里添加少许耗油调匀后掺加蛋液里边调匀。再倒入少许猪油。

4烧一锅冷水，放入蒸隔。水一定要开之后，再把蛋液放入蒸隔，然后开文火，盖子一定要留缝，不必盖严密了。那样蒸出来的蛋羹绝不会有蜂窝眼，口味都不会老。

大约10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好啦。上洒一些葱段（依据个人爱好，还能加肉臊什么的），滴上少量蒸鱼豉油就能享受啦！

留意以下几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。

2得加温水并和蛋液充足搅拌。

作法二：冷水蒸

1鸡蛋打进碗里，加一点点盐打撒

2添加蛋液1.5倍量的凉开水和小小勺淀粉

3再度充足打撒、打匀

4把蛋液筛粉，滤去浮沫

5倒进烤碗中，盖上外盖（假如器皿没有外盖，可盖上保鲜袋，用木签扎几个小孔）

6冷水放进蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再起锅，开吃前在蛋羹表层浇上一点点生抽、醋和少量香油即可食用。

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