一碗米线有多少热量

因为添加食材不同，加入的配制也不一样，用到的辅材也不一样，所以并没有统一的能量值，仅得出参考区间。

“米线热量是1061.61千卡(每百克）”。这是不可能的，能量不可能这么高。即使可提供最大能量的脂肪，纯的脂肪每100克也不过给予能量900千卡。而米线是稻米制作而成，供能水平绝对不可能比脂肪还要高。所以这个网络传闻，肯定是错的。古烹饪书《食次》当中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有大量的蛋白质、维他命、矿物及酵素等，具备烂熟快速、匀称，耐煮不烂，可口软嫩，煮后茶汤不浊，便于消化的特性，非常适合休闲快餐服用。

发源

《食次》一说即是《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”原意为大米，引申为“特制正餐”。齐民要术中谓“粲”之制做，先取檽米磨成粉，进行蜜、水，调到稀稠适度，灌进底端打孔之竹勺，粉浆排出为细丝，再下锅中，以膏油煮开，即是米线。以大米碾成精粉，又以精粉做成精美食品，因敬称米线为“粲”。又因其排出煮开，乱如线麻，纠集盘绕，又称“乱积”。

至宋朝，米线又称“米缆”，已可制干，雪白明亮，细如线丝，可赠予别人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方式殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动则空，滑润仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗词“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之际，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“梗米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅里煮开。杂生粉少量，擀使阶段，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、生抽、葱调合。”其二，“粉里加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制做，仍有两法：其一，取大米发酵后研磨成的，别名“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，爽滑回甜，有稻米芳香，为传统制法。其二，取稻米磨粉后直接放到机器中挤压，靠磨擦的人气使之糊化成形，称为“干浆米线”，其晾干后即为“干米线”，便于携带储藏。食用时再蒸制涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不如酸浆米线。

米线

酸浆米线老少咸宜，因为传统做法的原因，促使酸浆米线便于消化，干米线则略逊之。

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