虾皮的加工制作技术(流水灶的制作方法有哪些)

作者:黑暗之爱  更新 :2022-12-27 15:19:02   农业  

虾皮的加工制作技术(流水灶的制作方法有哪些)

设备用品:炒锅、筐、流水灶。做法:将毛虾开展分级、选择,含脏物多的得用骰子挑选,如原料不清理要进行清洗,洗净后放到筐里沥水,每筐约装毛虾6KG。可用以下这些方式炊煮:①转筐炊煮法。则在孔径为90厘米的大铁锅里装七分满的谈水,加食盐2KG,烧沸后,将装筐沥水后虾筐上洒适量食盐(按特等毛虾每50KG用盐15公斤,一级虾用盐2.5公斤,二级虾用盐3.5公斤,三级虾用盐4.5公斤的占比)后,放入锅里,加盖子,待烧开后开盖,用筐针转动筐身,使其开展转动,使虾熟度匀称,当虾须挺直时,取下虾筐,放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅原水,防止锅水太咸,影响成品品质。②立即炊煮法。将要配好的一定浓度盐水放入大铁锅里,烧开后把毛虾撒下锅水里,煮2~3分钟,即可捞出晾凉。③流水灶炊煮法。将清洗沥水后毛虾装筐,每筐装6公斤上下,把盐撒在毛虾上边(盐用量与转筐法同样),先后把装毛虾的筐投入已烧开的盐水中煮,放入第2筐时,锅就装满了,而第一筐早已煮熟了,先后取下一筐,又添加一筐,这般流水工作。煮熟的毛虾充足晾凉后,将虾毛均匀的撒在席子上晾干,或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜,用苇包、竹篓包装,或用聚乙烯包装,密封,即可。

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