玉米的酿造甜酒技术

以玉米为原料酿造的甜酒，营养全面，香气沁人肺腑，是中度甜酒产品的又一奇怪，相关制作工艺如下：一、原料㈠玉米或精冶炼厂去胚胎后玉米胚乳渣。㈡提纯甜酒曲。二、操作要点㈠玉米磨粉。选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选完的当初新鲜玉米，晾干、碾成玉米粉。㈡入笼煮熟。称量玉米面粉与清水按4：l的占比混和，将清水喷到面粉上边，充足拌匀，随后放置铺沙布的笼屉层中，用大火开展汽蒸，蒸至上大汽后，维持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，立即损坏结团，再喷撒比第一次稍多的清水，再次上笼，用走红汽蒸；待再次上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表面疏松，不呈稀糊状，烂熟无夹生时，出笼伸开放凉。㈢入缸发酵。取放凉的熟玉米粉与提纯甜酒曲按160：1比例混合，充分搅拌均匀后装入瓷器大缸，密封缸口，放置于较为燥热的地区，保温发酵25～35钟头，适度取下。在发酵即将结束后，可取下少量酒醪尝之。若呈怪味，表明快发酵好啦，应尽早减温终止发酵；若呈苦甜味，则发酵已过，就不能再喝了。因而发酵适当很重要，要依发酵可控标准，凭经验把握。㈣入袋过虑。将发酵好的酒醪装入清洁布袋压滤，滤液静放二天上下，随后虹吸顶层回应液，即得生玉米甜酒。㈤高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器里，水浴加热至80℃，保温20分钟，开展除菌，随后静放分层，虹吸顶层回应液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，放置阴凉处储放，即是成品，可直接喝或发售销售。玉米甜酒外型橘黄色，回应透明，无杂质异物，酒气浓香，味儿香甜，酒度15度以上，酸值低于0.5。

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