生抽和老抽有哪些区别

作者：△ 落殇. 更新：2022-12-29 09:27:02

生抽和老抽有哪些区别

生抽和老抽的区别

我们平常吃的酱油分成好几种，有普通酱油，也有生抽，老抽，也有味极鲜这些。很多人觉得不都是酱油，为何要分的五花八门，在去超市选择的时候都不知道该怎样选。其实不同种类酱油吃着的香味和口感都是不一样的。下面我们就来分析一下生抽和老抽实际有哪些区别。学好怎么用这种酱油能让我们平日的厨房生活增加不少快乐，而且也能让做的菜味儿变得更好。

生抽和老抽第1个区别就是他们的加工工艺是不一样的，生抽要用黄豆和麦子作为重要原料，人力，把发酵的酱油区放进里边，通过室外日晒发醇而成。老抽要在生抽的基础上，又加入焦糖和一些特殊加工工艺制成的，老抽的液态倒出来看见是非常浓稠的，生抽看上去就较为稀和水的状态类似。

生抽和老抽第2个区别是他们的颜色不同，生抽的颜色看起来是那种浅红色，颜色比较淡。有的人会把生抽称为白酱油。而老抽的颜色就特别深，所以有的人烧菜时不小心把老抽倒得多，会看见整道菜颜色变黑。这几种酱油闻一下味儿也是不一样的。生抽闻上去的味儿偏咸，豆清香味较为浓，老抽闻上去没什么盐味儿。假如单从味儿上去评定二种酱油或是生抽的香味更好一些。

生抽和老抽第3个区别是他们的用途不同生抽的香味是咸香的，适宜做凉拌菜，或是烧菜调料儿。而老抽大部分都是用来上色，例如做红烧肉，红烧鱼等，清炖类菜都是用老抽上色。还有一些烧菜特别喜欢，颜色重的是可以放老抽的，老抽的香味有些偏甜。可是炒菜的时候一定要控制住量，放太多会使整个菜的颜色看起来黑黢黢，没什么胃口。

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