直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么（立即滴定法测量食品类中还原糖的机理）

作者：百科火更新：2022-01-22 18:30:42

立即滴定法测量食品类中还原糖的机理是试品去除蛋白后，在加温标准下，依次甲基蓝作显色剂，立即滴定管校准过的偏碱酒石酸铜饱和溶液，依据试品液耗费体积计算公式还原糖量。在日常食品安全检测中，还原糖是一个基本理化检测新项目，涉及到的试品类型很广，有奶制品、肉食品、酿造酒、蔬菜水果产品叶等。

还原糖：

还原糖就是指具备氧化性的糖原。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都有着氧化性。还原性糖关键有葡萄糖水、葡萄糖、半乳糖、乳清蛋白、麦牙糖等。斐林试剂及其由柠檬酸钠、硫代硫酸钠与氢氧化钠溶液配置的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的情况下反映造成氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂自身被复原，因此凡能与以上试剂产生反映的糖称之为还原糖，凡不可以与以上试剂产生反映的糖称之为非还原糖，糖苷不可以产生以上反映。葡萄糖水分子中含有游离醛基，葡萄糖分子中含有游离酮基，乳清蛋白和麦牙糖分子中含有游离的醛基，故他们全是还原糖。

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