牛排怎么做好吃又嫩 牛排的做法大全

牛排是我们在餐厅最喜欢吃的食物，不少人在自己家里也会制做牛排食用，那么牛排怎么做好吃又嫩呢？下面一起来看看牛排的做法大全吧！

牛排怎么做好吃又嫩

材料：牛排1块状，黑椒调料1包，西蓝花4小朵，胡萝卜片3片，鸡蛋1个，食盐1/2勺，黑胡椒颗粒少量，黄油1小块，食用油少量

第一步：

冷冻牛排和黑椒调料包从冰箱中取出自然解冻

第二步：

解冻好的丁骨牛排2面涂上少许的盐和黑胡椒颗粒腌渍5分钟

第三步：

烧开水，放油，将胡萝卜花和西蓝花放入烫至变色捞出

第四步：

热锅滚油将牛排放入煎

第五步：

翻面煎至7完善

第六步：

将铁板加热后放油打人鸡蛋，摆上牛排

第七步：

另出锅加温黑椒汁

第八步：

将焯烫完的胡萝卜花、西蓝花摆上，浇上黑椒汁即可。如何，是否看起来不比餐厅的卖相差呢，菜菜看好你哦！

牛排的做法大全

麻辣牛排配沙拉

1. 先挑一块有大理石花纹、品质上等的西冷牛排，随后用较多的盐和黑胡椒粉给它调料，尽量把调味品按摩或拍入肉中，协助进味。

一定要把牛排提早从冰箱取出来解冻和恢复室温。那样能让牛排遇热更均匀，还能让调料更好地渗入牛排中；

2. 热锅，倒进橄榄油，混匀使它布满锅底，在锅逐渐起烟时放入牛排，边沿脂肪部分也要充足煎到，那样能逼出牛肉油脂；

3. 牛排每面各煎 2.5 分钟，记得也要煎烤侧面脂肪部分。

假如你放入牛肉但没听见牛肉的滋滋声，表明锅还不够热，再烧开一点!要把牛排本身脂肪充足煎出去，最终不该仍有白色脂肪部分；

4. 无需煎太长时间，牛排煎之后的制冷醒肉时间内，牛肉会继续变熟，当然如果爱吃五成熟，煎到三成即可出锅；爱吃三完善，一般只煎到一两造就起锅，让牛排静放。起锅后，把锅里油汁淋在牛排上边；

5. 做麻辣色拉酱：准备辣椒，不太能吃辣的话可以去籽，再将辣椒剁碎。

剥蒜，和辣椒一起放入研磨钵中，放盐，捣至成泥，再加二勺糖、少量鱼露和青柠汁拌匀；

6. 还可以为这道牛排配了一款清新沙拉：用削皮器将萝卜削发展片，片状能更好地收汁；红葱头剁碎，再切点小番茄提升甜味，黄瓜去皮剁碎，再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁，匀称混和；

7. 装盘：牛排醒好以后就有三成熟了，切条，再放到沙拉上，再浇上酱汁，最终再加一层沙拉；

8.炒一些花生碎，发黄时起锅，进一步剁碎，撒到沙拉上提升口感和香气。

戴安娜牛排

1. 先在牛排上撒盐和黑胡椒粉，轻按使之进味；

2. 热锅，倒进橄榄油，放入牛排，迅速地煎一下双面，至每面变色微焦即可取出，静放备用；

3. 制做菌类酱汁：在刚才那锅中放入圆葱末煸炒，再倒入菌类切片、黄油和压碎的大蒜。加一些伍斯特酱汁（辣酱油）、第戎芥末酱和白兰地，一起小火炖煮；

4.待乙醇完全挥发后，添加适量奶油，和一些剁碎的新鲜欧芹，稍微拌和；

5.把牛排放入酱汁锅中小火烹饪，同时另起一只平底锅，倒进适当橄榄油，将煮熟的土豆竖向切半，切面向下放入锅里煎，加蒜泥和迷迭香调料；

6. 将牛排和土豆摆盘，浇上菌类酱汁即可享受。

纽约牛排

1. 先用香料按摩牛排，香料里面包含一些咖啡粉、辣椒面和盐；

2. 热锅，倒进橄榄油，放入牛排，煎其中一面的同时放入蒜头、迷迭香、百里香，煎出香味，再翻面煎约 3 分钟后，放入几块黄油，用小勺舀起，不断地淋在牛排表层；

3. 将土豆用开水煮 3 分钟，竖向切半，另起一锅，热锅入油，放入土豆，切面向下，煎至切面发黄，出锅前放一点黄油；

4.菌类切片，下锅蒸炒，除掉水份后撒蒜泥、百里香、盐，再煸炒一下起锅；

5. 将牛排切条摆盘，搭配上煎好的菌类和土豆，浇上锅里的剩下酱汁，即可享受。

意式酱汁菲力牛排

1. 先给牛排擦抹一些盐、黑胡椒粉，热锅，倒进橄榄油，放入牛排，双面煎出好看的颜色；

2. 随后在锅中添加蒜头、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤，做这道菜的秘诀就是要让肉始终保持潮湿；

3. 当牛排吸收料汁时，制做意式酱汁（Gremolata）：将柠檬皮、欧芹、酸豆剁碎，与盐和黑胡椒粉拌匀；

4. 至牛排锅里料汁几乎收干透，取出牛排，浇上意式酱汁，再淋一点橄榄油，这便是菲力牛排完美做法了。

最终牛排三明治

1. 先准备一大块菲力，用盐和黑胡椒粉给它调料。戈登喜欢把胡椒磨得粗一些，那样吃着口味更浓烈。可以将盐和黑胡椒粉撒到案板上，将肉在上面滚动一圈；

2. 把锅烧热，倒进橄榄油，将牛排轻轻放入锅中。先把牛排放到锅的最前面，先把煎其中一面煎至变色，翻个面再煎另一面，也至变色即可；

3.将蒜头切半，和百里香一起放入煎牛排的锅里。其间可以将菲力两边也竖起来煎一下，保证每一面都煎到；

4. 将百里香放到蒜头上边，再夹起牛里脊放到百里香上边，再向锅里放入几块黄油，待黄油融化后，用小勺将黄油浇在牛肉表面。那样牛肉表层就有蒜、百里香和黄油的混合香气了，肉也会熟的很匀称；

5. 把整个牛排锅放入烤箱，烤 8~10 分钟。（温度视频没说，推断是180 ~ 190℃）

6. 制做酸辣酱汁：做这种酱很简单，先将红洋葱切成碎末。切洋葱谨记戈登的“三指定律”：一指在前，两指在后，中间来一刀，随后剁碎；

7. 再来点辣椒，把籽也存着，增加一些辣味。热锅，倒一些橄榄油，加圆葱、辣椒一起蒸炒，再加点橄榄油；

8. 再放入小番茄，能够仅用红色小番茄。撒一点盐、黑胡椒粉，随后使它咕嘟咕嘟，可以用木勺子把它们稍微压破。能加一小勺雪利酒醋（或白葡萄酒醋），它能很好地均衡小番茄的甜味。用小火煮至粘稠，最终加点罗勒碎调料。

牛排的食用处理办法

1.烹制时放一个山楂、一块橘皮或一点茶,牛肉易烂。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用凉水冲洗干净后入锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理以后老牛肉容易炖烂,并且肉质变嫩,色佳味美,香甜可口。

3.牛肉的结缔组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维断开,不能沿着结缔组织切,不然不但无法进味,还嚼不烂。

4.牛肉受风吹后易变黑,从而变质,因此要注意存放。牛肉加大枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口修复之功效。

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