牛骨汤用牛什么部位的骨头好(熬牛骨汤用哪种牛骨最合适)

众所周知，牛骨汤营养价值高，味道鲜美，味道极佳。这是一种很受欢迎的汤底。很多人会在家煮牛骨汤。牛骨汤有很多做法，也有很多注意力和技巧，尤其是食材的选择。那么什么样的骨头适合牛骨汤呢？让我们具体看看！

哪种牛骨最适合煮牛骨汤？

我们知道煮猪骨汤最好的骨头是猪管骨。确切地说，猪的后腿骨被称为扇骨。这种骨头有很大的空心骨，里面有很多骨髓，所以骨汤很醇厚。

其实做牛骨汤也是一样的。最好选择骨骼粗大的牛腿骨。这种骨髓富含骨髓和矿物质，是煮牛骨汤的首选。

光靠后腿骨是不够的。它必须与脊柱或尾骨结合。如果你只是想让牛骨汤醇厚，你不能只用后腿骨。后腿骨90%的骨髓是油性的，所以如果你想让汤口醇厚，你必须把它放在脊髓和富含胶体的部位。

因此，炖牛骨汤时，一定要把牛后腿骨和牛脊柱骨或牛尾骨一起吃，也可以放一些牛肉一起炖。如果不缺钱，直接去牛尾，效果明显。

牛骨汤的家常做法

主料：新鲜牛大腿骨1根

调味料：萝卜1、姜1、葱2、枸杞20、枣10；白醋、油、盐各适当；

开始制作：

（1）牛骨头比较大，如果自己切块比较麻烦，买的时候让摊主切断。买回来后，用清水冲洗干净。放在盆里，加入足够的水淹没骨骼，浸泡时间较长，每次30分钟，中间换两次水，直到水干净。顺便说一下，姜片、萝卜片、葱叶片、葱白片。

温馨提醒：浸泡是去除鱼腥味最简单、最有效的方法，营养损失最小。

（2）净锅加水，量多，冷水加入牛骨，加入1勺白醋，2片姜，煮2-3分钟，去除表面的泡沫和油。熄火取出，不要倒水。用清水冲洗烫过的牛骨，去除牛骨上多余的油和肉渣，使煮熟的牛骨汤不油腻。

温馨提醒：烫水一定要冷水下锅，这样除腥去血更充分。

（3）再次净化锅，烧干锅中的水分，加入少量油润锅。中火，加热油，加入姜片炒香，然后倒入牛骨，不断炒至骨变色，油渗出香味。

温馨提醒：不要加太多油，否则牛骨油的香味不容易渗出。

（4）将第一次烫牛骨水放入锅中，加入姜片，1勺白醋，用大火煮沸。如果汤含有浮沫和浮油，就把它扔掉。换成中小火，加入萝卜、红枣和枸杞，继续煮2小时左右，保持汤轻微滚动，使汤更白、更粘，如牛奶。时间到了，加1勺盐调味，撒一点葱来增加香味。

温馨提醒:敖牛骨汤期间不要翻，不要掀盖加水。这样会导致温度下降，汤停止翻滚，不容易做出浓汤。

牛骨汤的制作技巧

（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨骼厚，骨髓和脂溶性物质较多，牛骨汤更醇厚，营养更丰富。

（2）牛骨浸泡时间必须足够，中间要换水，以保证血腥味的充分去除，后面煮的牛骨汤更美味。

(3)牛骨要爆锅(或炒)一次，这样煮出来的牛骨汤汁液奶白，味道浓醇。

（4）煮牛骨时加入白醋，可溶解更多矿物质，营养全面，钙补充剂最合适。但不要有太多的量，通常是1勺。煮沸时不建议添加香料和其他调味料，以掩盖牛骨汤本身的新鲜味道。

（5）调味料和简单的盐，以确保牛骨汤的原味。最后加盐，提前加入，导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。

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