鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱(鸡蛋酱用黄豆酱还是豆瓣酱)

鸡蛋酱是比较特别的一种酱汁，它主要是用鸡蛋和其它调料制作而成的，做法比较简单，味道鲜美可口，备受人们喜欢，很多人会自己在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱一般都会放一些酱汁在里面，那么鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱呢？下面让我们具体来看看吧！

鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱

一般在东北做鸡蛋酱用的是东北独有的大酱，由于买不到，用的黄豆酱；也可以用豆瓣酱，做出来的口味各不相同，主要看个人爱好。

鸡蛋酱可用于拌面，或者用上锅蒸好的茄子和土豆随后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的挑选，并且鸡蛋酱一炸完以后这个味道就想起扑鼻，带上微微的盐味会让人感觉十分下饭还好吃的，因此特别喜欢这个鸡蛋酱的味道。有时候家人不想吃米饭炒菜时，吃点面条炸鸡蛋酱能让家人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。

鸡蛋酱可以用豆瓣酱吗

鸡蛋酱是可以用豆瓣酱做的，具体方法如下：

主料：鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱

辅料：糖、米酒、盐、胡椒粉、淀粉

流程：

1.猪肉切丁装进碗里，淋入少量米酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少量蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌渍10分钟；

2.鸡蛋打进碗里，加少量料酒去腥，搅拌均匀。

3.热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边拿筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用；

4.油锅加入底油，放入肉丁煸炒，肉丁变色之后。倒进豆瓣酱、糖爆锅一下后添加适量清水，放进炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后起锅。

制做要点：

①大酱入锅爆锅要注意火候，千万别炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。

②如果感到炒制时太干，能够适量的添加水，这样能够防止大酱炒糊。

③肉丁要爆锅的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。

鸡蛋酱如何吃比较好

鸡蛋炸酱的主要原料十分简单，便是鸡蛋、东北大酱和食用油罢了，因此要想做的美味，这三种原料的品质和炸酱的一些微小操作就是比较关键的了。

鸡蛋炸酱的吃法有许多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、也可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰富、比较抵触水份，鸡蛋炸酱面的面条能吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却以后兜不上酱的状况。

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