卤水是用什么东西做的,卤水怎么卤不变黑(卤水是用什么东西做的材料)

作者：香橙ぽ更新：2023-03-30 17:59:33

卤水是用什么东西做的

材料：

姜片，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，麻椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，鸡精，食用油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖。

做法：

草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱系结，姜片拍松，小辣椒切成段状，把小辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，麻椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放入袋子里边，然后把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，鸡精，食用油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，姜片块，葱结一起放进锅里面，调匀称之后就可以开始制做其它的卤味。

卤水怎么卤不变黑

卤水搞好之后就可以开始加工卤味，在卤制荤菜以前，原料一定要焯一下水，并且焯水时白酒也应当要加充足，这样才可以把异味清除，防止把酱汤给污染，许多内脏的原料里边的异味是非常浓厚的，直接焯水没办法很好的清除，因此可以把酱汤分为两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品取出来后容易发黑，这样颜色就没有那么漂亮。