4种红烧牛肉的家常做法(牛肉的做法)

1.第一种：牛肉600克(调料)，食用油适当，食盐适当，生抽2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，米酒2大勺，蒜头6粒，黄酱1大勺，白糖。

牛肉切大块放入开水中氽烫一分钟，随后捞出冲洗干净。

炒锅内烧开2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

放入牛肉稍微煸炒一下。

放入黄豆酱炒香，淋入米酒和生抽炒匀。

再添加适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

最终加适量的糖和盐调节味道并放大火把汤汁收浓。

2.第二种：食物准备，牛肉500克，圆葱2个，黄油3.5大勺，辣椒2个，红萝卜1根，生抽200mL，葱2根，五香卤包1个，水1800mL，辣豆瓣酱1大勺，姜2片，蒜5瓣。

将牛肉切块，红萝卜切块，葱切段，圆葱切片，葱姜切片备用。

小火溶化黄油，加入圆葱。炒香圆葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香味。放入辣豆瓣酱炒香，加入生抽。炒香，材料色调变深。

放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒进水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟，将卤包捞出。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先把红萝卜，牛肉捞出，再把汤汁过滤即可。

3.第三种：食物需要，牛腩500克，姜1块，八角2颗，糖1勺，葱白5根，草果1颗，杨梅酒2勺，麻椒适当。

牛腩切方块，和麻椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟，泡流血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。假如血水较多，半途能换一次水。

将2片姜片剁碎，和牛肉放入清水锅中，烧开后继续煮五六分钟，将牛肉捞出冲水并沥干备用。

锅洗净，加二勺油，放入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火煸炒，边炒边淋入杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖炒匀。

将牛肉炒至上色匀称，加水没过牛肉，加入八角和草果，烧开后转到砂锅煲中，盖上，转小火炖2小时以上。

至牛肉软烂，转大火收汁。这时候能够尝尝咸淡，加适量盐调料。

4.第四种：食物需要，牛肋骨肉，土豆，豆瓣酱，大料，香叶两块，姜，葱，蒜，香叶，干辣椒。

将肉整块入沸水中煮去血水。

等肉冷后切成块，备用。

出锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将要牛肉块下锅炸制（3-5分钟）。

架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅中，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

水沸后转中火，加入大料、香叶、生抽、醋、糖、炖半个小时。

在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒进蒸锅内并加入干辣椒少量。

牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可熄火入盆。

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