老鳖汤的做法怎么不腥窍门
作者：百科火 更新 ：2022-02-13 17:25:55 美食
甲鱼肉质鲜美，是一种营养价值非常高的滋补食材，但甲鱼如果处理不当会有非常重的土腥味，那么老鳖汤的做法怎么不腥窍门呢？
1、抹胆汁：在宰杀甲鱼的时候可以将甲鱼的胆囊取出，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身。稍待片刻后，用清水漂洗干净即可，这样处理过的甲鱼可以去除大部分的土腥味。
2、去脂肪：甲鱼内脏那层黄色的油也是腥味的主要来源，因此在处理甲鱼的时候一定要将甲鱼的脂肪处理干净，甲鱼的脂肪呈现嫩黄色滑滑的，分布在四肢肌肉当中，会有很大的膻腥味。在宰杀甲鱼的时候要用刀慢慢的刮除，这样做出来的甲鱼不容易有腥味。
3、加料去腥：想要做甲鱼汤做出来不腥，可以将甲鱼焯水后再烹饪，在锅里面加入适量的茶叶和水，花雕或者白酒，翻炒到水分变干，再取出飞水，这样就可以达到很好的去腥作用，煸炒的时候不要放太多油，清洗干净的甲鱼把内脏去除以后，可以放到油锅里面轻轻的过一下油，这样也能达到很好的去腥作用。
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