煮虾时 用“热水”还是冷水 原来一直都做错了 难怪虾又老又腥
作者：背阳草ゝ 更新 ：2023-05-27 13:49:11 美食百科
水煮虾是一道相对简单的菜肴，只要选择新鲜的虾，按照正确的方法烹制，不仅能保持虾肉的鲜嫩口感，还能让虾肉更加Q弹。
正确的水煮虾方法中，最关键的是水的使用。有些人为了保持虾的口感，会直接使用热水进行煮制，这样可以最大程度地保留虾的水分，使虾肉口感更加Q弹。然而，用热水煮的虾往往会带来腥味。另一些人则使用冷水煮虾，但如果时间过长，虾肉会变得老硬。
一、制作步骤
1.先将大虾洗净，修剪掉较长的胡须，以免在食用时扎手或进入口腔。然后将大虾冲洗干净备用。
2.在锅中倒入适量冷水，加入适量的花椒、姜丝和啤酒。用大火加热，当锅底出现大量小泡泡时，水已经热了。需要注意的是，水千万不要煮开，因为用沸水煮的虾肉质会变得老硬。
3.迅速将洗净的大虾放入锅中，用大火煮1-2分钟，直到虾尾迅速弯曲，表明虾已煮熟，然后将所有虾捞出。
4.准备一碗冷水（最好是冰水），将煮熟的虾立即放入碗中浸泡5分钟，直至虾完全冷却，然后捞出备用。
5.将冷却后的虾整齐地摆放在盘中，淋上适量的陈醋或蒸鱼豉油，撒上香菜即可上桌享用。
二、注意事项
1.水煮虾时，可以在水中加入少量花椒、生姜和啤酒。这三种调料不仅可以去除虾的腥味，还能增加虾的香味。
2.只有当锅底出现大量泡泡时，才应将大虾放入锅中。用约60摄氏度的水煮虾，可以避免虾流失过多水分，保证虾肉更加鲜嫩。
3.做好的水煮虾应在12小时内食用完，过长时间放置虾肉可能变老。
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