炒菜机器人会取代厨师吗厨师会失业吗

作者：百科火更新：2022-02-14 15:10:08

炒菜机器人会取代厨师吗厨师会失业吗

在本届奥运会上，中国美食是很多运动员夸赞的，更吸引眼球的是很多菜品是机器人制作的，那么，炒菜机器人会取代厨师吗？厨师会失业吗？下面名言网小编来介绍。

炒菜机器人会取代厨师吗

最近，北京冬奥会餐厅出现一幕：在场外国人不吃饭，只见咔咔仅拍照。原来是北京冬奥会厨房机器人炒菜上菜被他们的眼球所捕捉，黑科技厨房尽显，给人耳目一新的感觉。走入厨房，只有一排排智能机器人在忙碌，不见戴大白顶帽的厨师，餐厅内点餐、制餐、出餐，全部按流程自动完成。取餐既不需要排队，也不拥挤，全程节约大量时间。

从技术角度看，智能机器人已经可以实现中餐烹饪的标准化，即便是最难的火候控制。

通过将厨师的烹饪过程全部数字化，包括食材的准备(选材、切配、预制)、调味料的选择、火候的控制、翻炒动作及投料时序等，并对应地用炒菜机器人的动作进行对比复制，从而还原出与厨师手工烹饪相同的品质和口味。

另外一项颇见厨师功力的技术——颠勺，也能通过科学的手段进行量化复制。据报道，上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博导、副研究员闫维新经过多年的研究，已经成功让机器人学会了“大翻”。

在中餐烹饪中，为了对食材进行均匀加热，厨师操作锅具做近似抛物线的变速运动，让食材上抛、翻转、下落，这项技术即为“大翻”。闫维新经过仿真函数分析，让锅具机器人在两个自由度运动的条件下，在计算机软件中实现了“大翻”效果——物料既能出锅飞行并翻转，落点又不会在锅外。

此外，炒菜机器人得以落地，还需要中央厨房的配套支持。

资深连锁专家文志宏指出，通常来说，炒菜机器人使用的食材都是经过预先加工的半成品净菜，因此需要由第三方的食材供应公司或中央厨房进行统一生产配送。近年来，我国餐饮业中央厨房的建设和运营发展较快，目前食材供应链在食材采购、处理、配送方面已初步具备规模化、专业化的运营能力，在自动化和信息化方面也在快速发展，能够为炒菜机器人提供很好的运营支持。

文志宏表示，目前炒菜机器人主要应用场景为团餐和快餐，二者的共同特点是菜单少、单品量大、需求刚性、消费高频、顾客数量基本稳定，对烹饪效率、时间和食品安全要求较高。“冬奥会餐饮也具备团餐的某些特点，在这种情况下，炒菜机器人能够较好的发挥自身优势。”

相比之下，社会餐饮中的品牌餐厅和大酒楼，对菜肴品质和特色方面的要求较高，往往工艺复杂，用料特殊，调味繁多，甚至还有摆盘造型需要，这部分菜肴并不适合用炒菜机器人做。