鲁菜风味特色有哪些（鲁菜口味特色有什么吗?）

鲁菜，是中华传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发性型特色菜（相对性于淮扬菜、川、粤等危害型特色菜来讲），是时间最久远、手法最丰富多彩、最见功底的特色菜。那麼网民们了解鲁菜口味特色有什么吗？

1、咸香为主导。鲁菜注重原料材质优质，以盐提鲜，以汤壮鲜，调料注重咸香正宗，突显乡味。小葱为山东特产，大部分菜式要用葱蒜来提鲜提味，炒、熘、爆、扒、烧等方式都需要用葱，尤其是葱烧类的菜式，也是以有着浓厚的脆香为宜，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、拌凉菜都免不了葱蒜。海鲜产品量多优质，异腥味儿比较轻，新鲜者注重原生态，虾、蟹、贝、蛤，常用姜醋佐食；即食燕窝、鱼翅、海叁、干鲍、鱼片、鱼骨头等高端原料，优质味寡，必备汤底提鲜。

2、熟度高超。鲁菜的突显烹饪方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分成油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、受欢迎等，“烹制之道，如火中取宝。不到则生，稍过则老，争对于俄顷，失之于倏忽”。爆的手法集中体现了鲁菜在使用火上的时间。因而，世人称作“食在中国，火在山东省”。

3、专注于味汁。鲁菜以汤为百鲜之源，注重“清汤”、“奶汤”的调配，清浊明晰，取其清鲜。清汤的制作方法，早在《齐民要术》中已经有记述。用“清汤”和“奶汤”制做的菜肴多种多样，名菜就会有“清汤全家福照片”、‘’清汤白木耳“、‘’清汤即食燕窝“、氽莲花黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋子鸡”、“汤爆双脆”等，多被列入高端宴会的珍馔美味可口。

4、善烹海鲜。对海珍品和小海味的烹调堪称一绝。山东省的海鲜产品，无论参、翅、燕、贝，或是鳞、蚧、虾、蟹，经本地主厨的妙手烹调，都可以变成精鲜香美之美味。

5、重视礼仪知识。山东省民风民俗质朴，接待客人豪放，在膳食上股票大盘小碗丰厚性价比高，注重细节，受孟子礼食观念的危害，注重场面和饮食礼仪。靠谱宴席所谓的“十全十美席”，“重件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海叁席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能表现出鲁菜雅致空气的一面。

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