家庭做面包用什么面粉（家庭做面包用高筋面粉）
作者：百科火 更新 ：2022-02-16 15:30:51
家庭做面包用高筋面粉。由于高筋面粉的蛋白质含量均值在13.5%，蛋白质含量较为高，麸质也较多，因而筋度亦强，才可以有更快的发醇的实际效果。高筋面粉色调较深，自身较有活力且光洁，手抓不容易参团状。
经提取出来的含水面筋叫『湿水面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大概占湿水面筋的1/3量。依照蛋白质的含量多少，面粉可分成：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，因此蛋白质的含量是可以确立定义的。但一定要注意，蛋白质的『质』并不意味着『量』，如制作馒头和饺皮，一样都应用面粉，但在质的层面却有不一样，由于饺皮必须比较好的延展性，而为馒头的制作而言，延展性就并不是太关键的标准。
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