三套鸭做法是什么（江苏扬州三套鸭作法是啥?）
作者：百科火 更新 ：2022-02-17 18:22:08 美食
三套鸭是江苏省扬州市的一道传统的名菜，归属于苏帮菜。三套鸭的作法是将家鸭的肚子里塞一只野鸭，野鸭的腹中塞一只幼鸽烧煮而成。三套鸭家牛肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉鲜嫩，套把它蒸成菜，料汁清鲜，多味复合型，相辅相成。下边一起看一下三套鸭作法是啥？
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩掉，在颈与羽翼相接划一刀，割破鸭皮，抽出来颈骨，拿手打开鸭皮，边播边用刀扎开，使骨肉分离，一直割到大腿根部尾端，斩掉骱骨，后去膝盖骨，切下鸭臊，再将鸭皮旋转，恢复正常。肝去胆，肫削皮污，和鸭一起清洗，齐入开水锅焯后清洗。
2、野鸭与鸽用以上方式总体出骨，再清洗。
3、将幼鸽由野鸭伤口处插入野鸭腹腔，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填写野鸭腹部以内，再将野鸭由家鸭伤口处插入家鸭腹腔，并在鸭肚子里填写冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭伤口合好成套设备鸭，放进开水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放进有竹垫的石锅内，加生姜、葱结、绍兴酒，放满清水，上中火烤沸，撇掉白沫子，顶盖园盘，加盖，移小火焖3个小时上下，待烂时离火，将套鸭翻盘，胸口朝上，去葱结、姜、竹垫，捞起来肫肝，切一片，与剩下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭的身上，放盐，再上小火焖半小时上下即成。
有关三套鸭作法相关内容就讲解到这儿了。
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