固态发酵酒什么意思（固态发酵,是微生物菌种在没有或基本上没有分散水的固态基质上的）

作者：百科火更新：2022-02-20 00:08:49

最佳答案固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵，如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

固态发酵，是微生物菌种在沒有或基本上沒有分散水的固态基质上的发酵方法，固态基质肾气、液、固三相共存，即多孔结构的固态基质中带有水和水不溶性化学物质。纯粮酒和老陈醋生产工艺流程就归属于常见的固态发酵，将粮食作物中的糖转换成乙醇，进而转换成醋。相对性的液体发酵如鸡精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产制造发酵等。

理论上讲固态发酵就是指一类应用不溶性固态基质来塑造微生物菌种的加工工艺全过程，既包含将固态飘浮在液态中的深层次发酵，也包含在沒有（或几乎没有）分散水的湿固态原材料上塑造微生物菌种的加工工艺全过程。大部分情形下就是指在沒有或几乎没有自由水存有下，在有一定环境湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种多样微生物菌种发酵的一个微生物反映全过程。小范围上讲固态发酵就是指利用当然底物做氮源及电力能源，或利用可塑性底物做固态支持物，其管理体系没有水或贴近于没有水的一切发酵全过程。

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