炖各种肉放什么香料

无论是炖羊肉、牛肉还是猪肉，只要在炖制的过程中加入这两种调味料，山楂干和白芷，肉就会越炖越香，出锅后肉质软糯，味道鲜美。

很多人在炖肉时，可能调味料用了很多，时间也炖得相当充分，却依然难以炖出美味的肉品。这是因为缺乏对方法的正确把握。其实，炖肉并非越加调料越好，关键在于掌握加料的种类。无论是什么肉，只要在炖制过程中加入两种特别的调味料，肉就会越炖越香，这两味调料的威力绝对不容小觑。以最常见的猪肉炖粉条为例，分享一下炖肉好吃的制作方法，一起来看看吧。

猪肉炖粉条

1.取一块猪五花肉，洗净后切成稍大块，放入锅中。加入适量凉水和料酒，用大火煮沸后再煮1分钟左右，将猪肉捞出，放入温水中清洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。

2.准备适量粉条，放入大碗中，加入足够的清水，浸泡20分钟左右，将粉条泡软备用。

3.在锅中加入适量食用油，烧热后放入沥干水分的粉条，煸炒出五花肉中的油脂。煸炒一下五花肉再炖会更香，而且不会太油腻。如果煸炒出的油多，可以留着以后炒菜使用，非常香。

4.待五花肉表皮颜色变金黄后，加入葱段、姜丝、香叶、八角、桂皮、小米椒和冰糖，继续翻炒。待炒出香味后，加入适量生抽、一勺料酒、一勺蚝油，少量老抽调色。翻炒均匀后加入适量开水，一次加足，中途不要再添水。加入几片山楂干和一小块白芷，大火烧开后转中小火慢慢炖。

这里加入的山楂干和白芷就是炖肉美味的关键。加入山楂干可以让肉迅速炖至软烂入味，而山楂微酸的味道还能去腥解腻。而白芷则有极强的去腥效果，无论是炖什么肉，加入适量的白芷，能显著减轻肉的腥味，还能增香，使得肉更加美味。当然，加入的量不宜过多，过多会使菜肴发苦，一小块就足够了。

5.大约炖40分钟左右，猪肉会变得软烂入味。此时打开锅盖，放入泡软的粉条，再加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后继续炖片刻。将粉条炖至入味后即可关火，出锅前撒上一些鸡精或味精提鲜，即可食用。

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