椒盐龙头鱼的做法窍门（龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽酱油）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 10:05:28
用材：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽酱油1勺、蒜泥少量、盐5克。
1、龙头鱼解决整洁切割成三段。
2、提早腌渍进味，添加生抽10ml，添加蒜末一勺，添加白胡椒粉，添加一点盐。
3、提前准备二种裹粉，一种是砂桨，一种是湿粉， 干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉再加上150克凉水。
4、湿粉不必一直拌和，否者产生水面筋，就不易将水蒸气炸出来，造成面糊非常容易变松。另一个淀粉和低筋面粉的占比最好是为1:2 那样较为松脆，擀面皮不易变硬。
5、先将鱼裹上砂桨，随后将鱼裹上湿粉，再入锅炸。
6、温度在180度上下最好，低了得话，面糊的汽泡难以排出来，不足脆，假如温度高了得话，面糊就非常容易变黄发黑就糊了。
7、炸的时长大概是一分半至2分钟，假如你喜欢吃这些碎渣滓，还可以将湿粉，用筷子或是勺子滴一些在锅中中，炸好以后漏勺捞出来。
8、炸好之后，铺平放到菜盘上，撒上椒盐粉。
- END -
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