民间盐碱矾油条配方（面粉500克、矾12）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 10:22:31
面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
1、将白矾、食碱、精盐放到容器中，倒进温水并将原材料拌和融化之后，添加面粉用调配成过软的面团备用。
2、随后，每过20分鐘用两手将面团捣制5分鐘，共捣4－5次，使面团表面光洁、绵软就可以置放，开展发醇，将面团放到刷过油的控制面板上，上边刷漆，盖紧塑料薄膜。
3、发醇约10个钟头或更长期，再用180℃－200℃的温度将其炸做成表面橙黄色，容积彭大，松脆即成。
常见问题：
1、矾在面团中除要和碱中合之外，还具有使产品变脆的功效，若矾太多，产品变硬，变脆高并发涩。因而，一般炸油条面团中，碱的使用量都需要超出矾。
2、面团中的碱，依据时间段的变动而转变，冬季，碱要相对应降低，夏季相对应提升，这就需要依据本地的状况灵便把握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。因而，要多捣几次，以使面团中的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面团便会显得很艮，就需要静放一段时间再捣。这就是为何到两下就歇息一会的缘故。
4、面团要依据面粉的吃水量放水，总的标准是面团要软一些。
5、面团发酵时间够了长，由于，矾碱反应速率比较慢，要有相对的时间段才行。
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