豆子发芽了能吃吗（豆子发芽了还能吃,由于豆子中有植酸、单宁等危害）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 10:42:34
豆子发芽了还能吃，由于豆子中有植酸、单宁等危害铁吸收的“反营养元素”，促使豆子中的铁吸收率较为低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被溶解，进而减少了对铁吸收的抑制效果。并且发芽会造成很多的维他命C，维生素C能促使铁的吸收，再加上植酸和单宁被溶解减少了抑制效果，因而，豆子发芽会极大推动铁的吸收。
豆芽菜，也称芽苗菜，别名巧芽、豆芽、如意菜、掐菜、银芽、毫针、银苗、芽心、大豆芽、冷水豆芽菜，是各种各样谷物、豆类食品、树类的种籽培养出来可以吃的“豆芽菜”，也称“活物蔬菜水果”。种类丰富多彩，营养成分全方位，是常见的蔬菜。服用的关键一部分为下胚轴。普遍的芽苗菜有：香椿芽芽苗菜、乌麦芽苗菜、紫花苜蓿芽苗菜、麻椒芽苗菜、翠绿色黑芝麻芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花子芽苗菜、箩卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生仁芽苗菜、豇豆芽苗菜等30众多种类。
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