怎么炒芦蒿（碧如玉针,嫩不须嚼,良于他方所出）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 11:13:47
１、食材准备：金针菇１００克、芦蒿１００可、黑大豆干５０克、胡萝卜５０克、冬笋５０克、干辣椒、盐、醋、生抽、白糖、花椒、蒜片各适量。
２、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出切丝。
３、芦蒿去根撕筋放入开水锅中烫１０秒钟。
４、豆干和胡萝卜也烫一下捞出。
５、金针菇放入开水锅中焯２分钟捞出沥干水。
６、碗中加入盐、糖、醋和生抽调成的汁。
７、淋入混合的材料中拌匀。
８、锅中留底油油热５成时放入干辣椒和花椒煸出香味，放入蒜片炒香成金黄色。
９、关火，把油淋在拌好的菜里拌匀后即可。
食用价值：
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质３．６克、灰分１．５克、钙７３０毫克、１０．２毫克、铁２．９毫克、胡萝卜素１．４毫克、维生素Ｃ４９毫克、天门冬氨酸２０．４毫克、谷氨酸３４．３毫克、赖氨酸０．９７毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。
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