怎么炒黄面（昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 11:14:19
１、主料：黄面、羊肉、韭菜。辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜。
２、把韭菜洗净切段。
３、羊肉切片。
４、洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末。
５、煮锅加水大火烧开，下黄面，煮到飘起捞起，过凉水。
６、捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀，防止粘连。
７、热锅凉油油热８成，下辣皮子翻炒出香味。
８、下羊肉翻炒出水分，出香味。
９、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。
１０、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀。
１１、下黄面。
１２、翻炒均匀。
１３、加大蒜末。
１４、翻炒均匀即可。
黄面：
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐。
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。
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