扁豆怎么炒（扁豆蛋白质的提取及其功能特性）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 11:15:25
1、鲜香菇片成厚片。
2、豆角洗净切成象眼片。
3、红椒切成象眼片。
4、蒜切片。
5、热锅凉油炒香蒜片。
6、倒入扁豆加入少许热水炒匀。
7、倒入香菇一起翻炒至扁豆断生。
8、加入生抽、白糖炒匀。
9、最后加入红椒块炒匀即可出锅。
营养价值：
1、蛋白质：扁豆干豆含蛋白质２０．４％，鲜豆含蛋白质２．５％。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。
2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为４７．８６~５７．２９％，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。
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