排骨怎么炒好吃（冰糖炒糖色不但色调红亮口味要比白砂糖好）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 00:05:03 排骨
提前准备食物：猪小排５００克、食用油３汤匙、米酒２汤匙、姜６片、葱根３段、细香葱１根、良姜３片、八角１颗、冰糖１０粒、食用盐１／２汤匙、白糖１汤匙、生抽酱油２汤匙、老抽王１汤匙、指天椒２个。
1、准备好所需食物，排骨用冷水泡浸５分鐘后，清洗几次除去鲜血。
2、排骨冷水入锅，与此同时放进黄酒和生姜片，水开后焯１分鐘，冷水入锅可以使鲜血更强的浸取，除去腥气和除菌。
3、将排骨捞起来，用冷水清洗整洁，随后凉干水份预留，冷水清洗会让肉更紧实有延展性。
4、炒菜锅烧开，引入食用油，放进冰糖，小火加温不断拌和，炒糖色一定要用小火，上火非常容易炒糊，用冰糖炒糖色不但色调红亮口味要比白砂糖好。
5、冰糖融化后有小泡泡出现并变为棕红色就可以，不必熬得很久要不然会造成烧焦的苦涩味，危害菜式的口感。
6、在全部冰糖彻底出泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒匀称，可以更快的着色并锁定排骨的水份，吃的时候口味细致、细嫩爽口，并不像柴火一样。
7、放进葱根、八角、良姜、指天椒、生姜片再次翻炒。
8、添加沸水，未过排骨就可以（凉水易导致肉质地缩紧不容易进味），再添加生抽酱油、老抽王。
9、大火烧开后，转小火烧煮３０分鐘上下，正中间开启拌和２次，观查下炒糖色状况，防止糊底。
10、待锅中剩下１／３料汁时，加白糖搅拌均匀，再添加盐调料，
11、大火收汁，期内不断翻炒，使料汁匀称裹到排骨表层，撒少量香葱末和指天椒圈装饰设计就可以。
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