炒海鲜怎么做（炒海鲜有油爆花甲、爆炒皮皮虾等）

炒海鲜有油爆花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。

一、爆炒花甲

用料：花甲、苋菜、耗油、辣酱、海天黄豆酱、糖盐辣椒干、芡粉、芝麻油。

作法：

1、花甲倒入盆里　满油水，放一勺盐滴少量芝麻油静放半小时上下。

2、花甲凉水下锅，水烧开花甲统统张口后即捞起来。

3、配备酱汁：一勺半辣酱、一勺海天黄豆酱、二勺米酒、一勺生抽酱油、一勺耗油、小勺糖、半勺盐。

4、锅中倒入适当的油，油烧后放入葱蒜辣椒干炝锅（蒜沫只倒一半）香气出去倒入花甲。

5、倒入苋菜再次翻炒　混和匀称后浇上刚选好的酱汁。

6、酱汁和花甲苋菜充足混和匀称后倒入另一半蒜沫，起锅前倒入芡粉就可以。

二、爆炒蛏子

用料：竹蛏、葱、姜、蒜、豆豉酱、辣椒、尖椒、圆葱。

作法：

1、竹蛏加盐水里泡浸最少两小时吐碎石子。

2、葱蒜切成片，圆葱切片，辣椒尖椒切完预留；泡好的竹蛏放入开水中煮一会捞起来预留。

3、锅中烧开，葱蒜炒成香气，先后放入圆葱辣椒尖椒，最终放适当豆豉酱，适量加一点水。

4、竹蛏放入锅中翻炒（豆豉酱自身就会有盐味，不用再加盐）。

三、爆炒扇贝

用料：海蛎子、辣椒干、葱、蒜、生抽酱油、老抽王。

作法：

1、准备好葱、姜、蒜泥，洗好海蛎子预留。

2、下油下锅，放入辣椒干（是多少随自身口感）放入葱蒜　油爆出香气放入扇贝肉，放入盐，生抽酱油，老抽王，芝麻油。待到无水分时便可起锅。

四、爆炒鱿鱼

提前准备原材料：大鱿鱼２个、油一勺、盐一撮、红萝卜一个、木耳一把、辣椒好多个、蒜头几个、生抽酱油２勺、木薯淀粉１勺。

作法：

1、黑木耳冷小水泡发清洗，掰成残片。

2、大鱿鱼清洗后将外表的皮撕净。

3、在大鱿鱼的里边先切角出匀称的纹理，随后再切出来十字交叉的纹路，切割成三角形一小块预留。

4、取一个空碗，加温生抽酱油、白胡椒粉、木薯淀粉和盐，倒入少量冷水，调为料汁。

5、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，５秒左右上下，鱿鱼片卷起来立刻捞起来。

6、锅中倒热，放入葱姜片炒成香气，将木耳倒入，再次翻炒。木耳大概翻炒后，添加鱿鱼卷和切完的红萝卜和辣椒片，翻炒至红萝卜略微掉色。

7、淋入调节的酱汁翻炒，酱汁略微收湿就可以。

五、爆炒皮皮虾

用料：生猛濑尿虾、蒜末、盐、耗油、生抽。

作法：

1、虾爬子去头，水份沥干。

2、把菜锅热，下油，油烧起烟，把濑尿虾潇洒的倒入。

3、走红油爆，炒直到虾逐渐掉色

4、炒五分钟，匀称撒进盐和生抽。

5、放蒜，蒜香能提高海产品味儿。最终添加耗油再炒一下，就可以起锅了。

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