江浙菜偏什么口味（浙北甜,浙东咸,浙西辣,浙南淡）

作者：百科火更新：2022-02-21 00:14:39

最佳答案浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。

浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。

１、说甜主要是浙北平原杭嘉湖，和苏南上海一样喜欢甜，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化后，粤北将蔗糖运到江南，然后进入内陆的结果。在古代，糖的成本非常高，吃甜食是经济繁荣的象征。红烧肉和熏鱼是典型的甜家常菜。

２、说咸主要是浙东宁绍平原，也就是绍兴宁波一带。宁波还有咸骆驼”的称号。宁绍吃咸，主要是因为此地濒临杭州湾，沙地广阔，适合制盐，也有悠久的盐业文化。吃咸除了爱加食盐，也表现在对腌制物的喜好上。萧山萝卜干，绍兴梅干菜即是。值得指出的是，除了浙东加盐的咸口，苏南浙北，浙东都有使用酱油的嗜好，而酱油本身也是咸口。这可能和酱油首先在南宋时候出现应用有关。

３、据说辣主要是浙西金衢盆地周边的衢州。也就是说，今天的衢州和老严州。味道与西部相邻的江西一致。衢州吃辣主要是由于清朝以贵州为中心的南方内陆食辣区向长江下游的扩张，也是该地区的东部世界。千岛湖鱼头和衢州鸭头都是典型的辣味。

４、说淡主要是浙江东南平原的温台地区，也就是象山以南的一部分。温台吃淡，首先与这里地形封闭、糖、酱油等调味品少有关。其次，虽然有盐场吃海鲜，但与宁波相比，盐场规模小，海鲜比例大，海鲜有咸味，所以宁波的咸味风格没有形成。吃淡的区域分布应该很小，南下进入闽粤沿海，因为靠近甘蔗产区，但吃甜。

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