脆皮炸鸡怎么做（嫩鸡的做法_嫩鸡怎么做好吃）

原材料提前准备：嫩鸡一只、圆葱、蒜头、姜片、香辣、大红浙醋20克、白米醋20克、麦牙糖15克。

流程：

1、熬料：把菜锅热，无需下油，添加食用盐5克，麻椒一小把，五香粉3克，迅速颠锅，把调味品炒干炒嫩后盛出备用。

2、腌渍：圆葱大半个，切一片，蒜头几颗，拍开后切割成蒜泥，姜片一块，切割成姜沫，所有放到一起，倒进刚炒好的香辣，把全部调味品抓拌在一起，抓出圆葱的汁液备用，提前准备清洗的嫩鸡一只，斩掉鸡爪子，放入盆里，把调料放进鸡肚里边，料汁匀称涂擦在鸡身上，腌渍2个钟头，腌渍的时长越长，鸡肉就越进味。

3、调酱：盆里添加大红浙醋20克，白米醋20克，麦牙糖15克锅内添加少量冷水，水烧开之后，把麦牙糖放入锅中加温一下，不断的拌和，使麦牙糖迅速溶化，与醋匀称结合在一起，2个钟头之后，把鸡肚里边的调料取下，用冷水把鸡身清洗整洁。

4、煮鸡：锅内烧开水，大火堆水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分鐘，不断把开水浇在鸡身表层，让其匀称遇热，把鸡肉煮至微熟时捞起来，凉干鸡身上的水份备用，那样才可防止烹制时表皮已着色而内部结构仍未烂熟的状况发生。

5、淋汁：把调节的酥皮汁倒进大些的盆里，放入控过水份的嫩鸡，把鸡的每一个位置都淋上酥皮汁，浇湿酥皮汁的鸡肉，非常容易着色，酥皮汁淋好之后，把鸡挂在空气流通的位置晾晒汁液备用，还可以用电吹风烘干，速率更快。

6、油腻：锅内烧电，温度五成热，油面冒白烟时把控干汁液的嫩鸡放入漏勺内，渗入锅中中，维持文火，炸8分鐘上下，常常给鸡翻面，不断的把滚油浇在外露油面的位置，使其匀称遇热，防止炸糊（这一步的目地是把鸡肉炸好炸透）。

7、起锅：炸至鸡身表层呈橙黄色时，上升温度至6成热，再次炸2分鐘，这时要把鸡摆脱油面，不断的往鸡身上边浇油，把鸡的每一寸肌肤都炸出橙黄色（这一步的目地是把猪皮炸酥炸脆，与此同时也可以避免鸡肉炸老），炸至鸡身白里透红发光时捞起来，控油补水备用，随后把控过油的脆皮鸡摆在盘里。

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