贴饼子怎么和面（热水面团和面方法有哪些?）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 00:19:18
和面方法
将面粉倒入盆中，用手摊开。
2.左手逆时针(或顺时针)慢慢倒入盆中(不要一次倒太多水)，右手用筷子搅拌，将面粉和水搅拌成絮状。
3.双手用力将所有絮状物揉成面团。在有干面的地方，需要加入少量水继续揉搓，直到所有面团都揉在一起形成光滑的面团，这样揉出来的面团就不会粘在手上，也不会碰盆。
4.将揉好的面团留在盆里，盖上保鲜膜或湿笼布(防止水分蒸发，皮肤干燥)，静静地蒸发30-60分钟。
5.蒸好后，取出面团，在案板上撒点面粉，揉至光滑。
面团种类
热水面团(又称烫面)。
水温：和面水温一般为65-100度。
特点:性糯，力小，半透明，颜色差，但口感细腻，甜味，易成熟。
用途:热水面团适用于蒸饺、烧卖、锅贴等。
2.温水面团。
水温：和面水温一般在50度左右。
特点：柔软有力，可塑性强，易成形，成熟后不易走形，口感适中，颜色白。
用途：温水面团适用于葱油饼、馅饼、煎饼、油条等。
冷水面团。
水温：和面水温一般在30度以下。
特点:面团硬，口感爽口有筋，不易破碎，颜色白。
用途：冷水面团适用于饺子、面条、馄饨皮等。
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