如何自制乌梅干（梅果烘焙制作方法_新闻中心）

作者：百科火更新：2022-02-21 00:20:40

最佳答案原料选择：应选新鲜果实，剔除病虫和腐烂果。清洗：梅子用水清洗干净。制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5到7只。每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。

制作方法：

1.原料选择:应选择完全成熟的新鲜果实，去除病虫害和腐烂的水果。

2.清洗:梅子用水清洗沥干。

3.炉子制作：炉子是竹子制成的，用黄泥密封。炉子高33厘米，用砖砌成。炉门延伸至炉外42厘米。炉子上端离口15厘米处，用淡竹制成平排烤架，下面用两根竹子固定。每个烤箱应配备5到7个烤箱，其尺寸与烤箱相当。为了便于烘焙，每个笼底应有直径为2厘米的筛孔。

4、烘焙：首先将梅果放在烤架上，用松柴作为燃料，在炉口燃烧，使火和烟自然吸入内。开始用猛火燃烧，2小时后用文火燃烧，12小时后自然冷却。

5.再次烘焙:第二次烘焙前，选择分开初烘水果的大小和含水量。将含水量高的大胖果放在烤箱下层，含水量低的二胖果放在烤箱上层，顶部覆盖麻袋。同时，将另一批待烘焙的梅果放在烤箱上。这个循环进行两次，完成第三次烘焙。当烘烤至80%或90%干燥，用手摇核仁发出轻微噪音时，成品。

6.分级:乌梅干按加工季节分级，入梅后加工的成品为一级(果实已完全黄熟)，入梅前加工的成品为二级。

7、包装：用竹篮包装，内衬若叶，每篮净重50kg，加密封，防止水分回流，或用双线麻袋内覆盖塑料薄膜食品袋，密封。出口产品包装在瓦楞纸箱中，内覆盖塑料薄膜食品袋，内外密封，每箱20kg。

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