熬猪油为什么要加水（熬猪油时,假如立即下肥肉或猪板油,底锅一部分肉质地遇热太快）

作者：百科火更新：2022-02-21 01:01:11

最佳答案熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

1、熬猪油时，假如立即下肥肉或猪板油，底锅一部分肉质地遇热太快非常容易烧焦变黑，造成后面熬油总体颜色变白，倘若先放一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质地遇热存水隔热保温，水的温度最大100度不能烧黑肥肉或猪板油，因而加水熬猪油可以平稳熬好猪油，猪油最后雪白不变黑。

熬猪油全程溫度很高，如果是立即不加水熬猪油，就算底锅未糊，全程熬煮温度是很高的，假如一不小心落入一点水或是盖子上面有水落入，那一瞬间形成的液滴溅出全是损害十分大的，而如果是加水熬煮，由于水密度过高全程在底端熬煮，顶层的肥肉由于水的隔热保温传热当然不易溫度过高，熬猪油危险因素更低，而且底锅的水也会渐渐地蒸发为水蒸汽蒸发走，因此最终猪油也可以熬好，全程更可靠安心。

猪油内的香气关键来自于肥肉或板油中的挥发汽体，而该化学物质在触碰高溫时非常容易蒸发散去，因而假如最开始不加水立即熬煮，那麼肥肉或猪板油的遇热速率太快，内部结构所需的香气汽体会迅速消散，造成最后熬好的猪油比不上加水熬的浓醇。

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