炼乳是什么（炼乳是一种由新鲜牛奶或羊奶消毒浓缩而成的牛奶制品）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 01:06:52
炼乳是一种由新鲜牛奶或羊奶消毒浓缩而成的牛奶制品，具有储存时间长的特点。鲜奶通常通过真空浓缩或其他方法去除大部分水分，浓缩成原体积的25%-大约40%的乳制品是用40%的蔗糖罐制成的。炼乳很甜，需要加5-稀释8倍的水。
当甜味满足要求时，蛋白质和脂肪的浓度往往比新鲜牛奶低一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量就会很高。炼乳过程中，由于使用的原材料和添加的配件不同，可分为糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、彩色炼乳、强化炼乳、调制炼乳等。中国过去主要生产全脂甜炼乳和淡化炼乳。近年来，随着中国乳业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。然而，为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味和营养的特殊要求，采用适当的浓缩技术生产的浓缩牛奶仍将有一定的市场。
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