杀青什么意思（杀青是炒茶加工工艺中必不可少的一个流程）

作者：百科火更新：2022-02-22 08:57:35 知识

杀青是炒茶加工工艺中必不可少的一个流程，绝大部分茶是必须杀青的，那麼杀青什么意思呢？

1、杀青，是绿茶叶、黄茶、安化黑茶、乌龙、普洱生茶、一部分绿茶等的初制工艺流程之一。

2、关键目标是利用高溫毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑止鲜叶中的多酚等的酶促空气氧化，挥发鲜叶一部分水份，使茶变松，有利于摊青成形，与此同时散发出青异味，推动优良香味的产生。

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