客家美食（客家特色美食有豆腐酿、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、虾丸煲）

客家特色美食有豆腐酿、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、虾丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎转世、生鱼脍等。

1、豆腐酿。是客家菜的意味着，细嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家过年或过节的保存菜品。

2、盐焗鸡。咸香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好是地展现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡出名的广东省与潮菜、广州菜并称。

3、炒大肠。炒大肠味儿佳、征兆好，白头偕老，富有长。是“打斗四”的经典菜。关键有姜片炒大肠、大豆炒大肠、酸萝卜炒大肠这些。

4、红焖肉。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南钱包胙这些客家名菜并称，光亮柔糯，味美出现异常，小丽淘宝旺旺，是办酒席的必不可少菜。之前说用于压瓷碗的菜，便是怕菜食得太光，主人家没面。

5、搏丸烩。搏丸烩，有牛羊肉搏丸捞生猪肉搏丸，把做好的肉丸子加调料用滚汤烩。自然这一菜还可以是客家敛蒸肉丸或是家中牛筋丸。客家话“丸”同“圆”同音词，代表幸福快乐阖家团圆。以牛羊肉搏丸为意味着，可口味浓。最动人的表述是，好搏丸跌种植还能够弹回去桌面上。

6、虾丸煲。食鱼丸，客家话取兆意，楷音“食唔完”。嫩滑爽甜，近百年经典。用鱼头汤做底，放发好的大鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱段，汤浓味鲜，一流。

7、酿苦瓜。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽菜、酿平菇这些，普遍分散于客家地域，是家常小炒。有把酿苦瓜朝天椒长茄子为“酿三宝”的说法。在其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香爽口，回味无穷悠长。

8、凤投胎转世。便是猪肚包鸡乱，名好，料好，味儿好。一样知名的是韶关市龙归的凉水猪小肚。

9、煎春角。煎春角便是煎荷包蛋角，客家传统式家常小炒，合乎客家人“好食捞大角”的规定。

10、生鱼脍。客家人吃鱼生早已有相当长的历史时间，在梅州市等地都是有吃鱼生的习惯性。客家生鱼脍的特性系用的调料加了石螺香蒜醋。如今生鱼脍花式大量，有淡水鱼生、海鱼生、虾生这些。

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