韭黄怎么炒
作者：百科火 更新 ：2022-02-24 13:47:22 百科达人
食材：韭黄１把、榨菜丝７５克、香干１５０克、五花肉５０克、大蒜子２瓣、干辣椒４个、食盐２克、白糖１克、鸡精少许、生抽适量、料酒少许、香油１茶匙
【具体做法】：
１、韭黄洗净切成５厘米左右的段，香干也一并切成段备用。五花肉去皮切成丝，大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成节，榨菜丝用清水冲洗几遍，冲淡榨菜的咸味。
２、香干在炒之前先放入开水中焯水８秒钟左右，焯好捞出。起锅烧油，热锅冷油，先将五花肉丝下入锅中小火煸炒，炒香后再下入蒜末与干辣椒一并炒香。
３、紧接着将韭黄、香干、榨菜一并下入锅中，开大火迅速翻炒均匀。
４、炒匀后往锅中加入少许料酒和生抽，翻拌均匀。
５、持续保持大火，翻炒１５秒钟左右，将韭黄炒熟。
６、食材成熟后再往锅中下入些食盐、白糖、鸡精调味，炒匀后淋入些香油翻炒片刻即可出锅装盘。
【小贴士】：无论是炒菜或者炖菜，用到香干一定要焯水，这一步的目的是为了让香干更干净，而且容易入味，口感更好。
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