火锅调料有哪些（火锅店调料是吃的时候的沾料,有麻、辣、酸、甜）

火锅店调料是吃的时候的沾料，有麻、辣、酸、甜。可按自身口感调配，一人一碟。火锅店使用的调料有盐、醋、味精、鸡精粉、郫县豆瓣酱、纯粮酒、豆豉、江米酒、香辛料。火锅料碗用的有麻汁、蒜末、腐乳、芝麻油、辣油、韭花、生抽、一品鲜酱油、小米辣、香辣酱、麻椒、白芝麻等。关键调料有：辣酱、小辣椒100Kg、食用盐15Kg、油辣子、辣椒干、食用油、黄奶油。

调料强烈推荐：

1、棒棒料：麻酱（或番茄酱）先用冷开水边下面调为厚糊状，再加进已炒好的辣油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜蒜末、香油后再调为薄糊状即成。此类调料颇具四川辛辣味，适用多种多样主料如粉丝们、豆制品、荤菜等。

2、蚝燃料：锅内放进食用油，加蒜末炒嫩，再放进耗油再次炒透，后添加少量米酒、糖、味精、白胡椒粉翻拌就可以。此类调料合适不要吃辣的人，属性相配蘸牛肉、牛羊肉、活虾、海蛎子、河蚌等活鲜主料。

4、异味料：辣油辣酱、葱姜蒜末、糖、醋、生抽、花椒面、味精等。制作方法先将尖椒切细，在锅内添加食用油烧到九成热，放进朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成糊状即成。此类调料以辣为主导，兼具多种多样口感，合适配各种各样荤荤菜等主料都可以。

5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，添加少量冷开水拌成薄糊状，再用洁沙布沥去碎渣，放进锅内煮沸添加少量糖、味精、纯粮酒、盐搅拌均匀就可以。此类调料兼容鱼、虾之类的主料为宜。

6、麻汁料：麻酱（或番茄酱）用冷开水边下面调为厚糊状，添加少量糖、盐、生抽王、白胡椒粉、味精、葱根头、香莱末、香油搅拌即成。此类调料合适配海蛎子、鱼肉、腰片和各种各样海鲜。

7、生姜水料：姜去皮切成末，添加醋、白砂糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水翻拌就可以。此类调料合适配鱼、虾、竹蛏、大海螺、蚧等。

8、麻汁燃料：生抽王添加小量冷开水与糖、味精、香油搅拌即成。此料兼容各种各样火锅店。

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