夏天可以晒鱼干吗（夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆）

是的。做法如下：

1、切割：根据鱼的大小，分别采用三种形式：背部切割、腹部切割和腹部切割。背部切割通常用于鱼的大肉和厚肉。切割时，从鱼背鳍下的第二个鳞片进入刀。当刀到达鱼头骨时，在头骨中间微微斜切开。去除内脏和牙墩，用刀片轻轻刮去脊柱的血液污染和腹部的黑色粘膜。如果鱼体较大，应在背骨下和另一侧的肉厚处分别打开吞咽刀、夹刀和刀片，使盐水易于渗透。如果鱼的小肉很薄，可以使用腹部切割。也就是说，在鱼的腹部中间进入一把刀，并对称地切开两块。如果腹部被切割，可以在鱼的中间和线下切割，从鱼眼周围到尾部肛门。切割后，去除内脏。

2、洗涤：切割后，血液凝固前，用刷子在清水中逐一洗净，去除血液污染和粘液，放入篮中，滴干水分，腌制。洗净的鱼也可以放入事先准备好的盐水中，浸泡3~5小时，取出滴干盐水，然后腌制。

3、盐腌制：根据鱼的大小确定盐的数量，一般每100公斤鱼的盐为18~24公斤。冬春少，夏秋多。腌制时，将盐均匀地擦拭在鱼体、鳃、吞咽刀、眼球和钓鱼孔中。然后放在腌制池里，肉面向上，鳞片向下，鱼头略低，鱼尾斜向上，层层叠叠。当堆叠到池口时，可以继续堆叠，直到超过池口10~15cm。4~5小时后，当鱼体收缩到与池口平齐时，撒上一层密封盐，用竹片盖住表面，用石头压力。将鱼浸泡在盐水中，充分吸收盐，去除水分。夏天也可以避免苍蝇在鱼体上产生蛆。

4、晒干:鱼出卤时，用卤水洗鱼一次，去除污垢，滴干卤水后排放在晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1~2小时后翻成肉面向上。晒到中午，把鱼放进房间，或者把竹帘的两端抬起来盖住鱼体，让它凉到下午3~4点，然后用弱阳光再晒。晒干2~3天，直到鱼肚鳃挤不出水分。

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