香辣小龙虾正宗十三香龙虾制作方法

麻辣小龙虾纯正十三香龙虾做法

(1)原料的挑选

①选择：盱眙龙虾，生长于国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖地区，陡湖地区，猫耳湖、八仙湖、 天泉湖、天鹅湖及其 125 座水库内。选择时，挑选新鲜体健爬取有力的。手抓活虾时，它双 螯伸开，一副和人决一雌雄的架势，其为好虾。一般雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个 大的比个小的好。

②刷洗：购置回来的龙虾，起先倒在盆中吐污，使它随意爬取，通过运动吸气，吐出泥土气息；第二 步，剪去触须和大钳后边的前爪；第三步，将剪好的龙虾放人盆中，注人流动的活水，让虾 子不断吸湿，冲跑虾子体内排出的废水，一般要半小时；第四步刷洗，把龙虾一个个用 刷子水中刷洗，腹腔容易存有污物，要特别多刷几回；第五步清理，刷洗好的龙虾放入清 水，加上少量的厨房用的洗清洁，手洗后捞出再换水流冲干净。

(2)辅材准备

①准备少量切好的姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每 2 KG左右龙虾准备 50 克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒面、川椒预留。

④啤洒

(3)烧造过程

盱眙十三香龙虾，目前烹调方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙 虾口味鲜嫩，都好吃，现各自介绍。

①翻炒龙虾 取锅烧热，放入食用油（食用油比色拉油、猪油都好，食用油清爽、祛毒）油烧时放入麻椒， 炸成香气后捞出麻椒，再放入姜蒜，炸成香气，倒进龙虾。用铲、勺煸炒龙虾炒成变黄时， 放人米酒，然后炒，放入红醋，待有香气传出即可。 在炒成有香味的虾中，添加啤洒、盐、鸡精、糖、辣椒面，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些麻椒；小火炖 10 分钟。 待汤汁即将烧干进味时，放入辣椒块、葱、蒜，烧 5 分钟，浇上香油(香油具备香气，还滋 润喉咙)起锅。装盆上菜。

②烹制龙虾 食用油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另出锅，放人适量食用油烧开，放入蒜瓣、姜片、葱等适当油爆。 放入川椒、辣椒面、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒面、胡椒粉。 加入适量高汤和十三香龙虾调料，煮沸，放人白糖、鸡精、盐、醋。 添加炸好的龙虾，烧 15 分钟，放入辣椒，倒进啤洒，浇适当香油，略煮一下，即可出锅。

小龙虾的清洁方法

最先龙虾一定要买活的，死去的龙虾病菌多，把龙虾浸在冷水里，放入盐和醋泡浸几小时，逼迫龙虾吐出腮中的污垢，那样换几次水，让龙虾腮吐净污迹，随后用木筷协助，夹起它的大腿，

拿手捏紧大腿，将头中的腿拽掉，连续腮一起

虾身用刷子刷整洁，就着尾巴中间一节，除掉虾线，虾黄收集起来预留，大腿肉多也收集起来预留，把虾身和腿，反复清洗几次，彻底整洁才行。

小龙虾的吃法流程

针对吃虾，要会咬头吃黄。花黄可是很美味的食物哦，在扒开虾头后，不要急着将虾头丢掉，有些虾头里可是有许多虾黄的哦，这时就要简易咬一下虾头，将里边的虾黄咬出去，这样你就能吃到美味的虾黄啦！这里要强调的是，虾头可不要吃哦，因为有的虾的大脑里是含有大量重金属的，对人体是很不利的，因此适度咬出虾黄就行了！

虾头里的虾黄处理完了，接着就是虾钳了。因为有的小龙虾虾钳非常小，很多人就扔掉了，其实这可是极大地消耗啊。虾钳中的虾仁是很好弄出的。比较简单的办法就是抓住活动的那个钳子，简易活动两下随后拔出，最终虾仁就会跟着下来的。

接着就是吃小龙虾的核心了，那就是吃虾仁。别觉得吃下肉很容易，其实里边可是很有讲究的。关于如何扒虾皮小编就不在这里多说了，关键说一下里边的细节部分。针对虾仁里边是有很多“脏物”的，这个东西有些能吃，有些不能吃。不能吃的就是我们的虾线，而能吃的就是我们的虾青素。这儿扒虾线或是有点难度的，我们要沿着虾黄将虾仁的后背撕掉，然后你就能看到清楚的虾线了，随后将虾线抽出去就行了。

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