哪些饮食方法会导致营养流失？抓紧戒掉这几种吃法！

食物是人们的首要任务，许多微量元素本身不能产生，只能从食物中获得。成分的营养成分确实很高，但错误的烹饪和加工方法会失去营养，使身体根本无法获得营养。

什么饮食会导致食材营养流失？

1蔬菜去皮

有些人担心蔬菜皮上有农药残留，去皮后会做饭，比如茄子、萝卜和西葫芦。事实上，蔬菜皮肤中含有许多营养物质，如抗氧化剂、膳食纤维和维生素，但也含有叶绿素和矿物质，剥皮后吃，肯定会导致营养物质的流出。为了去除蔬菜中的农药残留，用流水用力洗蔬菜，也可以用小刷子清洗，然后用水清洗20秒左右。此外，还可以用饮用水浸泡，也可以去除部分农药残留，但浸泡时间不宜过长，保持在10分钟以内。

2先切菜后洗

很多人习惯在洗前把蔬菜切好，但这会使蔬菜中的水溶性维生素外流。有些人切土豆丝和萝卜丝后直接浸泡在水中，但许多营养物质外流，也容易促进农药残留和土壤进入蔬菜。正确的方法是先清理蔬菜，然后在切割前排干水分。也有淘米时不能不断洗手，否则会促进B族维生素外流。

3切得过细

如果蔬菜切得太细太小，会扩大面积，增加接触空气和热锅的概率，造成营养损害。还有一些营养物质会随着蔬菜汁液的流失而流失。有些人习惯提前切蔬菜，但这会氧化维生素。蔬菜现在尽量炒。

4烫菜时间过长

有些一些菜后，用沸水烫一下，这样可以去除一些盐酸和残留的化肥，但是锅里的水少或者火少会增加烫菜的时间，促进营养物质的流出。烫菜时要多加水，把火调大，减少烫菜的时间。如果发现蔬菜的颜色有轻微变化，应立即取出。也可以在水中加入2~3漏油，防止营养物质氧化损伤。

5腌肉加碱

很多人习惯用苏打或嫩肉粉等碱性物质腌制肉类，可以改善肉类的柔软度，但会使蛋白质变性，不易被人体吸收和使用。有些脂肪遇碱后会发生皂化反应，减少其营养成分，还会带来异味，促进很多B族维生素外流。

6炒菜时先过油

很多人为了提高食材的美味，先把食物放在油里，然后拿出来再炒，但这样会损害蔬菜中的营养，促进维生素的流出。油性肉不易消化，会导致油脂超标。你可以选择炒、冷或蒸来烹饪食材。

温馨提醒

烹饪时温度不宜过高，会损害油中的磷脂、不饱和脂肪和维生素，还会破坏蔬菜中的许多营养物质。烹饪时，应采用快速油炸的形式，以减少加热时间，并在油烟前尽量将蔬菜放入锅中。另外，烹饪时加盐不宜过早，不仅会造成营养物质外流，还会危害口感。一般来说，烹饪时加盐至7~8分钟，出锅前放盐。

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