生姜里有姜黄素吗（姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 10:32:54
是的。姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分，其中姜黄含有约3%～6%是植物界罕见的二酮色素，是二酮化合物。姜黄素是橙色结晶粉，味道略苦，不溶于水。主要用于食品生产中肠道制品、罐头、酱汁卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家们发现姜黄素有助于治疗耐药性结核病。
姜黄素的主要来源是姜科植物郁金块根、姜黄根茎、天南星科植物菖蒲根茎等。
姜黄素对还原剂稳定性强，着色性强。着色后不易褪色，但对光、热、铁离子敏感，耐光、耐热、耐铁离子性差。
由于姜黄素分子两端有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，因此当PH8点以上，姜黄素会由黄变红。现代化学利用这种性能作为酸碱指示剂。
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