小麦淀粉和澄粉有什么区别（小麦淀粉的加工方法有哪些?）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 01:17:29
一、性质：
１、小麦淀粉：小麦淀粉从小麦中提取。
２、小麦澄面：澄面又称澄面、汀面、小麦淀粉。它是一种成分为小麦的无筋面粉。
二、加工方法：
１、小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦浸泡在水中，磨碎，酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。提取方法包括马廷法、机械化连续法和阿耳塞廷法。
２、小麦澄面:是加工过的面粉。用水冲洗后，将面粉中的粉筋与其他物质分离，粉筋成面筋，其余为澄面。
三、用途：
１、小麦淀粉：主要用于食品作为增稠剂、凝胶、粘合剂或稳定剂，有些用作淀粉糖（一种食用糖，但比蔗糖更健康）。
２、小麦澄面：作为方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产作为发酵原料。淀粉也可加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
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